若何讓扣肉炸虎皮锃亮锃亮的，來看看廣西扣肉炸虎皮的真經(jīng)像學(xué)計(jì)較機(jī)練專業(yè)技術(shù)的實(shí)訓(xùn)室都有學(xué)技術(shù)能用上。

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鍋中倒入充足的食用油，燒至油溫到達(dá)160 - 180℃（可以用一小片蔥葉放入油中，若蔥葉敏捷冒泡并浮起，說明油溫合適）像學(xué)計(jì)較機(jī)練專業(yè)技術(shù)的實(shí)訓(xùn)室都有學(xué)技術(shù)能用上。將五花肉肉皮朝下放入油中，立即蓋上鍋蓋，避免油濺出像學(xué)計(jì)較機(jī)練專業(yè)技術(shù)的實(shí)訓(xùn)室都有學(xué)技術(shù)能用上。炸制進(jìn)程中，肉皮會(huì)敏捷興起，發(fā)出滋滋的響聲，這是一般現(xiàn)象像學(xué)計(jì)較機(jī)練專業(yè)技術(shù)的實(shí)訓(xùn)室都有學(xué)技術(shù)能用上。炸制2 - 3分鐘后，肉皮概況會(huì)構(gòu)成金黃色的虎皮，此時(shí)將五花肉翻面，繼續(xù)炸制1 - 2分鐘，使五花肉的其他部分也炸至金黃色像學(xué)計(jì)較機(jī)練專業(yè)技術(shù)的實(shí)訓(xùn)室都有學(xué)技術(shù)能用上。


炸好后，用漏勺將五花肉撈出，放在架子上瀝干油分像學(xué)計(jì)較機(jī)練專業(yè)技術(shù)的實(shí)訓(xùn)室都有學(xué)技術(shù)能用上。待五花肉冷卻后，即可停止后續(xù)的切片、調(diào)味和蒸制等步調(diào)像學(xué)計(jì)較機(jī)練專業(yè)技術(shù)的實(shí)訓(xùn)室都有學(xué)技術(shù)能用上。
炸制進(jìn)程中油溫很高，輕易濺油，一定要留意平安像學(xué)計(jì)較機(jī)練專業(yè)技術(shù)的實(shí)訓(xùn)室都有學(xué)技術(shù)能用上?？梢源魃戏罓C手套和護(hù)目鏡，避免被熱油燙傷像學(xué)計(jì)較機(jī)練專業(yè)技術(shù)的實(shí)訓(xùn)室都有學(xué)技術(shù)能用上。
其次留意控制油溫像學(xué)計(jì)較機(jī)練專業(yè)技術(shù)的實(shí)訓(xùn)室都有學(xué)技術(shù)能用上。油溫太高輕易致使肉皮炸焦，油溫太低則沒法構(gòu)成標(biāo)致的虎皮像學(xué)計(jì)較機(jī)練專業(yè)技術(shù)的實(shí)訓(xùn)室都有學(xué)技術(shù)能用上。是以，在炸制前一定要正確把握油溫，可以利用溫度計(jì)停止丈量像學(xué)計(jì)較機(jī)練專業(yè)技術(shù)的實(shí)訓(xùn)室都有學(xué)技術(shù)能用上。


在肉皮上扎孔時(shí)，要只管扎得均勻麋集，這樣可以使肉皮中的水份和藹體充實(shí)排擠，炸出的虎皮加倍均勻美妙像學(xué)計(jì)較機(jī)練專業(yè)技術(shù)的實(shí)訓(xùn)室都有學(xué)技術(shù)能用上。
肉皮概況的水份一定要擦干，否則炸制時(shí)會(huì)發(fā)生大量的氣泡，不但輕易濺油，還會(huì)影響虎皮的構(gòu)成像學(xué)計(jì)較機(jī)練專業(yè)技術(shù)的實(shí)訓(xùn)室都有學(xué)技術(shù)能用上。
炸制時(shí)候要按照五花肉的巨細(xì)和厚度適當(dāng)調(diào)劑，一般以肉皮概況構(gòu)成金黃色的虎皮為準(zhǔn)像學(xué)計(jì)較機(jī)練專業(yè)技術(shù)的實(shí)訓(xùn)室都有學(xué)技術(shù)能用上。炸制時(shí)候太長會(huì)使五花肉過于枯燥，影響口感；炸制時(shí)候太短則虎皮不明顯像學(xué)計(jì)較機(jī)練專業(yè)技術(shù)的實(shí)訓(xùn)室都有學(xué)技術(shù)能用上。