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鍋中倒入充足的食用油，燒至油溫到達160 - 180℃（可以用一小片蔥葉放入油中，若蔥葉敏捷冒泡并浮起，說明油溫合適）像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。將五花肉肉皮朝下放入油中，立即蓋上鍋蓋，避免油濺出像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。炸制進程中，肉皮會敏捷興起，發出滋滋的響聲，這是一般現象像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。炸制2 - 3分鐘后，肉皮概況會構成金黃色的虎皮，此時將五花肉翻面，繼續炸制1 - 2分鐘，使五花肉的其他部分也炸至金黃色像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。


炸好后，用漏勺將五花肉撈出，放在架子上瀝干油分像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。待五花肉冷卻后，即可停止后續的切片、調味和蒸制等步調像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。
炸制進程中油溫很高，輕易濺油，一定要留意平安像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。可以戴上防燙手套和護目鏡，避免被熱油燙傷像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。
其次留意控制油溫像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。油溫太高輕易致使肉皮炸焦，油溫太低則沒法構成標致的虎皮像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。是以，在炸制前一定要正確把握油溫，可以利用溫度計停止丈量像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。


在肉皮上扎孔時，要只管扎得均勻麋集，這樣可以使肉皮中的水份和藹體充實排擠，炸出的虎皮加倍均勻美妙像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。
肉皮概況的水份一定要擦干，否則炸制時會發生大量的氣泡，不但輕易濺油，還會影響虎皮的構成像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。
炸制時候要按照五花肉的巨細和厚度適當調劑，一般以肉皮概況構成金黃色的虎皮為準像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。炸制時候太長會使五花肉過于枯燥，影響口感；炸制時候太短則虎皮不明顯像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。