吳江桃源這鍋羊肉，值得專門去一趟

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去過“泡在羊肉里的”西安，闖過賀蘭山東麓的草灘，拐過老北京懸著紅燈籠的胡同口子，轉道嬌嬌滴滴的蘇州，再資深的饕客也會為桃源的這塊羊肉獻上膝蓋像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。

吳江桃源，蘇州最南真個一個小鎮，和浙江烏鎮僅僅一溪之隔，溪水穿境而過，流淌出一派江熏風采像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。一衣帶水，桃源人的口胃偏好也受浙江一帶影響，不但要濃油赤醬，最好還要帶點辣像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。每年秋冬時節，這個鎮上的每條街巷城市飄著一股奇異的香味，醇厚鮮香，細細一嗅，還有點嗆鼻子像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。小味兒這么正，煮的一定是羊肉了像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。

俗語說得好，食材根本，建造工藝就不根本像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。在桃源，老字號羊肉店城市有一桶陳年老鹵，那是各家羊肉好吃的終極秘方像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。從店肆開業那天起，那桶老鹵便起頭不竭吸收羊肉的精華，循環來去，煮了又煮，鹵了又鹵，熬了又熬，幾近快煉出靈藥像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。因而老鹵天天都比前一天更鮮更濃更香像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。

據非官方統計，一家店肆均勻一天要煮百八十斤的羊肉，那可是個大工程像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。精選當地湖羊，新穎宰殺后依照部位斬件分好，大鍋里香料打底，底層碼上稻草扎好的羊腳羊骨，中心圍著羊肚，隨后，大塊的羊腿肉、羊排骨和羊肚腩碼放其上，最上層放的是里脊等久煮易散的肉類像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。下肉的同時，間隔還要倒入黃酒、醬油、生姜、干辣椒等調味料，最初再加入靈魂老鹵，接著就是冗長的燒制時候像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。

值得說道一下的是，桃源的羊肉是柴禾羊肉，也就是用柴禾燒制的像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。在《金瓶梅》里，西門慶的情人宋惠蓮有個高階技術，一根柴禾燒豬頭，用一根柴禾只一個時辰就能把豬頭燒得皮脫肉化像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。這操縱吧，可以說是有手就會，唯一透著點不服常的就是那根柴禾像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。舊時桃源蠶桑業發財，燒羊肉時都用桑樹根做燃料，柴禾燒羊肉的習慣一向傳播到了現在像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。一鍋紅燒羊肉，旺火一小時，中火一小時，文火一小時，三小時煉化，確保靈肉合一像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。
煮好的羊肉酥爛到只能用剪子剪開像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。非論部位，剪成小塊夾雜在一路，撒上辣椒面，然后舀入一勺湯汁，最初撒上一把蒜葉和小米辣像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。進口瞬間，那是何等靈性的體驗像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。芬芳的香氣給人當頭一棒，當牙齒破壞它的外形，豐富纖細的肉感就在舌尖充實綻放，羊肉經過老鹵的浸潤發生量變，亦柔亦剛，如夢如幻，鮮、香、辣，各類意義上的辣像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。

Tips：吳江羊肉建造身手（桃源紅燒羊肉建造身手）于2012年被列入吳江區非物資文化遺產名錄像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。在桃源，紅燒羊肉是逢年過節、宴請賓客的頭盤硬菜，根基每年中秋前，羊肉季便起頭了，能吸引一全部包郵區的食客前來嘗鮮像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。比力地道的店肆包括阿龍羊肉店、雪奎羊肉館、國洪羊肉、利康羊肉等像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。

來歷：情調蘇州
編輯：小尹