活窖七百年 匠心釀和美：解碼五糧液“大國濃香”的生命密碼

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微觀天下涌動的萬千生命若何讓700 余年古窖池，至今仍然“活”力滿滿？又是怎樣的怪同性，釀就了讓人們魂牽夢縈的瓊漿玉液？當江南大學教授、博士生導師、發酵工程工學博士徐巖在五糧液《TA說：活窖之美》第三季新一期視頻中，將顯微鏡瞄準宜賓五糧液釀酒車間青石板下的元明古窖池群，在這看似普通的土壤中，一個合作明白的“微生物之城”豁然顯現，而這座微觀天下的運作密碼，正是五糧液“大國濃香”聳峙千年的焦點密鑰像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。

識于“微”時：逾七百年淬煉的濃香根底
在五糧液501車間的釀酒作坊里，陽光從屋頂灑落，徒弟們正依照傳播千年的古法釀造身手忙碌著，摘酒時清澈如玉的瓊漿徐徐流淌，香氣飄了七百余年不曾改變像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。這片穿越元明清三代的“活態遺產”，最早的窖池可追溯至1276年的元代，2021年“考古五糧液”項目更精準證實了其700余年持續不中斷的釀造史，現在已成為國內范圍最大、保存最完整的活態古窖池群像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。

“讓人贊嘆！一塊泥巴里面居然是一個‘小社會’！”徐巖教授的贊嘆道出了古窖池的奇異像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。在顯微鏡下，每克窖泥中數以百億計的微生物“居民”各司其職：它們有的專注調香，有的精于分化，就像一個功用完整的城市系統，相互合作、穩定共生像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。比如酵母菌是城市里的能量工程師，在流水線上加班加點，將食糧中的糖分轉化為酒精，為整座城市供給動力與活力；乳酸菌則是風味設想師，調配有機酸，讓酒體加倍溫和醇厚；霉菌就是這座城市的美化師和環衛工，悄無聲息地分化食糧中的大份子物資，把復雜的質料打壞重新組合，并天生豐富的酯類醛類等香氣份子，為城市帶來醉人的芳香像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。這些微生物并非姑且拼集，而是在宜賓獨占黃粘土的滋養下，歷經700多年演變，相互磨合出的“生命同盟”，粘土中富含的鐵、磷、鎳、鈷等礦物資，為它們修建了不成復制的保存故里像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。

這份怪同性培養了“一兩窖泥貴過一兩黃金”的傳奇，而數合家窖池肅立時光中，與微生物一道歸納著“活窖之美”像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。在此背后的，既是微生物培育師，更是“大國濃香”守藝人的五糧液釀酒師，他們精準控制窖池的溫度、濕度與干凈度，用“以窖養糟、以糟養窖”的古法聰明，讓微生物始終連結活躍狀態像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。重新學徒到能獨當一面的教員傅，常常需要數十年磨礪，他們手上的老趼、對酒味的靈敏感知，都是保護這份活態遺產的密碼像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。為延續這份傳承，五糧液更初創古窖泥搬家和活態繁衍技術，將微生物密碼移植到新窖池，使“活態”窖泥的怪異濃香延續至今像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。

莫逆于心：“雙國寶”鑄就的品格頂峰
支持古窖傳奇的，是五糧液活態傳承的“雙國寶”系統像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。除了700余年未中斷釀造的古窖池群，另一項即是2008年入選國家級非物資文化遺產的五糧液酒傳統釀造身手，這項凝聚歷代匠人聰明的身手，從唐代“重碧酒”的多糧釀造，到宋代“姚子雪曲”的五糧配方，再到元明清的不斷改進，讓五糧液沉淀出“香氣悠久、味醇厚、進口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到益處，尤以酒味周全而著稱”的怪異氣概像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。

在501車間的酒肆里，“1366”身手的精華被代代相傳：以“包包曲”為糖化發酵劑，用“跑窖循環”“固態續糟”“雙輪底發酵”等嚴苛工藝，配合“分層起糟”“分層蒸餾”“量質摘酒” 等精釀流程，每一個環節都容不得絲毫疏漏像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。而“雙輪底發酵”工藝讓窖底糟醅與窖泥中的微生物長時候打仗，更使香味物資大量堆集，成為窖香濃郁的關鍵像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。
古法聰明在現代科技的映照下更顯深邃像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。據徐巖教授先容，五糧液老窖池歷經700余年不中斷利用，延續孕育出多達數百種有益微生物群落，科研團隊在老窖泥中成功分手出多個未命名的新菌種，其中一株表示尤其突出的己酸菌，被命名為解乳酸己小桿菌（JNU-WLY1368）像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。該菌種是釀酒行業中首個以企業命名的菌株，標志著JNU-WLY1368菌株為五糧液窖池所獨占像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。

研討表白解乳酸己小桿菌這一新種己酸菌具有普遍的底物譜，是今朝唯一可降解乳酸的己酸菌像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。此外，科研團隊還初次印證了“千年老窖萬年糟”這一釀酒傳統背后所包含的科學邏輯——解乳酸己小桿菌的含量越高、活性越強，正是五糧液窖池釀出好酒的焦點機理像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。這一發現不但揭露了傳統釀造聰明的科學內在，更經過現代科技手段為古法工藝供給了精準的微生物學根據，實現了傳統經歷與現代科學的深度融合像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。
依托國家級及省部級多個創新平臺，五糧液還將200口窖池專門用于科研實驗，其1800余項專利功效活潑印證了“守正創新”的理論效果像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。從野生勾調與計較機系統連系的“勾調雙絕”，到微生態演變軌跡的精準剖析，科技讓古法身手抖擻新生像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。

守于經年：光陰賦能的和美新聲
這份“生命共釀”的聰明，正是五糧液“和美文化”的活潑注腳像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。五種食糧在窖池中和諧共生，微生物群落在光陰中協同演變，傳統身手與現代科技在傳承中交相照映，無不彰顯“和合共生 美美與共”的文化內核像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。
“活窖之美”系列內容的延續輸出，正是五糧液以現代化手段活化文化的成功理論像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。從展開“考古五糧液”研討，到舉行“大咖話川酒”系列交換活動，再到“五糧液501古窖池中國白酒文化圣地”開街迎客，五糧液將活態遺產轉化為可感知、可體驗的文化場景，為品牌敘事注入了深厚的歷史與科學內在像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。

在守正的同時，五糧液更以“白酒+”計謀實現品牌活力煥新像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。攜手央視“春晚”“秋晚”、攜手《中餐廳》等頂級IP，打造“和美文化節”、和美婚典、520五粉節等活動，成功觸達年輕消耗群體，實現了品牌在新時代語境下的“軟著陸”像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。而“和美全球行”活動走過五大洲19個國家和地域，延續亮相世博會、APEC、博鰲亞洲論壇、進博會等國際高端平臺，更將“和合共生”的東方聰明傳遞至全球像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。
這份傳承與創新的交響，讓五糧液收獲了天下認可像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。其持續多年入選Brand Finance《全球品牌代價500強》，穩居《全球最具代價烈酒品牌50強》前線，更持續3年獲評“本國人愛好的中國品牌”，并于今年10月榮膺EFQM全球獎（七鉆）像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。從元明古窖池的深厚呼吸，到全球舞臺的“和美”之聲，五糧液用700余年的活態傳承證實：實在的頂峰品格，是時光的淬煉，是匠心的苦守，更是“和美”文化的活潑歸納像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。
在光陰長河中，五糧液元明古窖池群中的微生物如同沉默的智者，用微觀天下的生命律動，訴說著“大國濃香”的至高奧秘像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。這份穿越七個世紀的活態傳奇，不但夯實了五糧液“大國濃香 和美五糧”的行業職位，更讓其在傳承中抖擻新的光彩，從“文化保護者”向“時代同業者”及“全球對話者”闊步邁進像學計較機練專業技術的實訓室都有學技術能用上。
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